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La patata è un alimento ad alto indice glicemico. Scopriamo di quanto aumenta la glicemia dopo l'assunzione di una porzione di patate
In questo articolo ci occupiamo di conoscere quanto aumenta lo zucchero nel sangue (glicemia) dopo l’assunzione di una porzione di patate.
La glicemia aumenta dopo l'assunzione di una porzione di patate
Cosa accade quando si mangia una porzione di patate? Come aumenta la glicemia dopo la loro assunzione? Per comprenderlo meglio seguiamo cosa accade all’alimento nel processo digestivo.
L’alimento, dopo la masticazione, arriva nell’apparato digerente dove viene man mano scomposto nelle sue componenti principali, i carboidrati, le proteine e i lipidi.
Man mano queste componenti del cibo vengono assimilate dall’intestino e riversate nel torrente circolatorio. E’ così che i carboidrati contenuti nella patata entrano nel nostro sangue e tendono ad aumentare il livello di carboidrati nel sangue (=zuccheri nel sangue, =glicemia).
Ma di quanto aumenta la glicemia dopo aver assunto carboidrati provenienti dalle patate? E’ la stessa cosa mangiare 100 g di carboidrati provenienti dalle patate oppure dalla pasta? Beh, si tratta sempre di carboidrati e della stessa quantità, giusto?
Ebbene, per quanto sorprendente, i carboidrati non sono tutti uguali nella capacità di innalzare il livello di zucchero nel sangue!
Seguiamo un breve esperimento per capire come verificarlo e come mai questo accade.
Un esperimento: misuriamo la glicemia dopo l'assunzione di una quantità fissa di patate
Per poter fare un esperimento prendiamo una quantità di carboidrati fissa per esempio 50 g. Ora vogliamo stabilire come questi 50 g di carboidrati provenienti dalle patate possono aumentare la glicemia.
Quante patate bisogna assumere per assumere 50 g di carboidrati?
Ora cerchiamo di capire quante patate bisogna assumere per mangiare 50 g di carboidrati. Guardiamo alla composizione in nutrienti delle patate: 100g di patate bollite, senza buccia, contengono circa 20g di carboidrati.
Per poter assumere 50 g di carboidrati con le patate vediamo ora quante patate bisogna assumere.
Se 100 g di patate contengono 20 g di Zuccheri (Carboidrati), quante patate bisogna mangiare per assumere 50 g di zuccheri? Ecco la frase descritta in termini matematici con una proporzione:
100 g patate : 20 g carboidrati = x g patate : 50 g carboidrati
Risolviamo ora l’equazione dove “X” è la quantità di patate da assumere:
x = 100 * 50 / 20 = 250 g di patate
Quindi per poter assumere 50 g di zuccheri con le patate, bisogna mangiare 250 g di patate, una porzione davvero abbondante!
Come si crea la curva di carico di glucosio per le patate?
Ora vediamo cosa accade alla glicemia quando si mangiano 250 g di patate, che contengono 50 g di carboidrati.
Prepariamo un grafico in cui mettiamo in ascissa il tempo e in ordinata la quantità di Glucosio in eccesso rispetto allo stato basale:
Ora, al tempo zero, mangiamo 250 g di patate che contengono 50 g totali di zuccheri. A partire dal tempo zero misuriamo, momento per momento, di quanto aumenta la glicemia nel sangue. Ed ecco comparire dopo un po’ dal tempo zero, nel nostro grafico, un innalzamento della quantità di glucosio nel sangue dovuta all’assorbimento dei carboidrati provenienti dalla patata, segnata nel grafico con il pallino rosso.
Man mano che passa il tempo continuiamo a fare dei prelievi del sangue e a misurare la glicemia finchè otteniamo una curva di questo tipo:
Ecco qui sotto, il grafico nel tempo di come si modifica la glicemia per via dell’assunzione di 50 g di carboidrati provenienti dalle patate.
L’area in rosso evidenzia l’area al di sotto della curva della glicemia in eccesso rispetto alla glicemia basale.
Confronto tra la curva del glucosio nelle patate e quella del glucosio nello zucchero puro
Ora abbiamo visto come si modifica la glicemia dopo aver mangiato delle patate. Ma è una modifica significativa o di poco conto? E’ per fare questo confronto che è stato introdotto il concetto di indice glicemico.
Vediamo qui un confronto tra la curva in rosso, della glicemia modificata dall’assunzione delle patate, e la curva in azzurro, della glicemia modificata da un carico di zucchero.
Il rapporto tra l’area in rosso, sotto la curva della patata, e quella in azzurro, sotto la curva dello zucchero puro, si chiama INDICE GLICEMICO ed identifica qual è la velocità con cui cambia la glicemia dopo l’assunzione di un determinato alimento.
Approfondimento: l'indice glicemico definisce la velocità di rilascio dello zucchero dai cibi
In questo articolo vediamo cos’è l’indice glicemico e come esso sia importante per determinare quali cibi innalzano i livelli di zucchero, e quindi la glicemia, più o meno velocemente.
Qual è l'indice glicemico delle patate?
Ora il rapporto tra l’area in rosso della patata e quella in azzurro del glucosio è 85. Quindi le patate hanno un indice glicemico di 85, per lo meno quelle bollite.
Giusto per un rapido confronto, gli alimenti si dividono in quelli che hanno un indice glicemico BASSO (fino a 55, MEDIO (tra 55 e 69 , ELEVATO (superiore a 70).
Nel caso della patata, con indice glicemico di 85, abbiamo un indice glicemico elevato.
Significato dell'indice glicemico delle patate
L’elevato indice glicemico della patata significa che essa “cede” il glucosio molto velocemente nel sangue, quasi come fa lo zucchero puro. Per questo motivo mangiando delle patate si ottiene rapidamente energia ed ecco spiegato per quale motivo le patate, per esempio quelle fritte, sono uno degli snacks preferiti dalla maggior parte delle persone. Perché oltre all’appetibilità dell’alimento, esso determina un rapido aumento della glicemia, con un effetto simile ad una zolletta di zucchero.
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Approfondimento: il carico glicemico degli alimenti
Il carico glicemico è un indicatore di quanto gli zuccheri o carboidrati presenti in un alimento condizionino la glicemia. In altre parole, il carico glicemico indica quanto un alimento “pesa” in termini di zucchero che da esso si sprigiona e finisce nel sangue. Il carico glicemico si calcola a partire dall’indice glicemico.
